- 8 (499) 322-49-77 topflavors@yandex.ru
- 8 (800) 555-33-99 Работаем ПН-ПТ 9:30-18:00
Всё о ароматизаторах в еде - просто и понятно
Содержание статьи:- Зачем нужен вкус и запах еды
- Какие бывают ароматизаторы
- Важное о натуральных ароматизаторах
- Как узнать тип ароматизатора в продукте?
- Как делают натуральные ароматизаторы
- Недостатки натуральных ароматизаторов
- Польза и безопасность
- Цена: Продукты с натуральными ароматизаторами всегда дороже. Получать ароматы из природы сложно и дорого.
- Качество сырья: Для хороших ароматизаторов нужно качественное сырье. Например, тепличная клубника может содержать химикаты, которые останутся в аромате.
- Безопасность: Не всё природное безопасно. Многие растения содержат вещества для защиты от насекомых и животных. Например, ванилин из орхидей, миндаль (с примесями цианидов) и кофеин. Эти вещества могут быть вредны для некоторых существ, хотя нам их вкус и запах нравятся.
Зачем нужен вкус и запах еды
Когда мы едим, нам важны три вещи: вкус, запах и как еда ощущается во рту. Представьте, как скучно было бы есть только безвкусную и непахнущую пищу!
Некоторая еда, как свежие фрукты, вкусная сама по себе. Но в большинство блюд мы добавляем что-то для улучшения вкуса. В каждом рецепте есть соль, перец, травы или специи.
Вкусная еда - это радость. Кроме того, хороший запах пробуждает аппетит. Это особенно помогает пожилым людям, которые уже не так хорошо чувствуют запахи, и всем, кому нужно набрать вес.
Какие бывают ароматизаторы
Искусственные
Это химические вещества, которых нет в природе. Их делают только в лабораториях. Они дают сильный запах, долго не меняются и стоят недорого. Если их делают по правилам, они безопасны.
Похожие на натуральные
Эти ароматизаторы по составу такие же, как природные, но их делают в лаборатории. Например, искусственный ванилин. Также с помощью особых бактерий создают запахи горчицы, сыра, хрена и масла.
Натуральные
Это масла и экстракты из растений и животных продуктов. Их получают разными способами: нагревают, перегоняют. Сырьем служат растения, мясо, рыба и молочные продукты. Они придают еде особый запах и вкус.
Важное о натуральных ароматизаторах
Это не значит, что нужно отказаться от кофе или ванили. Просто употребляйте всё в меру, даже продукты с натуральными ароматизаторами.
Как узнать тип ароматизатора в продукте?
Это непросто. У ароматизаторов нет особых названий или маркировки E. На упаковке обычно пишут просто "ароматизатор" или "ароматизатор, идентичный натуральному", без подробностей.
Но если видите "натуральный ароматизатор", значит в составе только вещества из настоящих растений или животных. Часто указывают источник - например, "натуральный ароматизатор (Лимон)" в холодном чае значит, что его сделали из настоящих лимонов.
Как делают натуральные ароматизаторы
Их получают из природного сырья - фруктов, овощей, трав, мяса. Используют щадящие способы: выжимку, перегонку и прессование.
Недостатки натуральных ароматизаторов
Хотя они из природы, готовые ароматизаторы могут содержать искусственные добавки для сохранности.
Производители не раскрывают свои рецепты. Поэтому обычному человеку невозможно узнать, сколько там настоящих природных веществ.
Даже экологически чистые продукты могут вызвать проблемы у аллергиков или вегетарианцев.
Польза и безопасность
Натуральные ароматизаторы мало влияют на организм. Они нужны в основном для запаха и не дают питательных веществ.
Интересно, что многие обычные продукты содержат природные вещества, которые могут быть вредными - сафрол, кумарин и туйон. Но из-за возможного вреда их не используют в пищевых ароматизаторах.
Не думайте, что натуральные ароматизаторы дадут вам витамины, потому что они из природы. Их в продуктах так мало, что они не могут считаться полезными - это просто добавка для вкуса, вряд ли полезнее искусственных.
Специалисты даже говорят, что натуральные ароматизаторы иногда содержат больше вредных примесей, чем искусственные. Но об этом не стоит сильно волноваться, если вы следите за своим здоровьем.