Кандурин: что это и как использовать в декоре тортов

• Особенности кандурина
• Как пользоваться кандурином?
• Преимущества кандурина
• Как и чем разводить кандурин?
• Примеры украшения десертов
• Чем заменить кандурин?
• Часто задаваемые вопросы о кандурине
• заключение

Кандурин — это популярный пищевой краситель, придающий кондитерским изделиям эффект металлического блеска или перламутрового сияния. Он широко используется в профессиональной и домашней выпечке для создания праздничного, элегантного декора. В отличие от обычных красителей, кандурин не растворяется полностью, а образует на поверхности тонкий мерцающий слой, который преображает даже самые простые десерты.

Особенности кандурина



Кандурин представляет собой мелкодисперсный порошок на основе слюды, покрытый оксидами металлов или минеральными пигментами. Благодаря этому он безопасен для употребления в пищу, если используется в умеренных количествах. Основные характеристики:

• Универсальность — подходит для украшения тортов, макаронс, капкейков, шоколада и даже коктейлей.
• Разнообразие оттенков — золотой, серебряный, бронзовый, перламутровый, цветные варианты (синий, розовый, зеленый).
• Устойчивость к высоким температурам — не теряет блеск при нанесении на горячие поверхности.
• Гипоаллергенность — в отличие от некоторых жидких красителей, редко вызывает аллергические реакции.

Как пользоваться кандурином?



Кандурин можно наносить разными способами в зависимости от желаемого эффекта и типа поверхности. Основные методы:

1. Сухой способ

Идеален для матовых поверхностей, таких как мастика, марципан или застывшая глазурь.

• Нанесите тонкий слой жира (пищевой кистью или спонжем) — подойдет бесцветный алкоголь, сироп или жирный крем.
• Окуните сухую кисть в порошок и аккуратно промокните десерт, распределяя блеск.
• Излишки можно стряхнуть или сдуть.
2. Влажный способ

Подходит для гладких поверхностей (зеркальная глазурь, шоколад, карамель).

• Разведите кандурин с небольшим количеством спирта или ликера до консистенции жидкой сметаны.
• Наносите кистью, губкой или аэрографом.
• Дайте высохнуть — блеск станет более насыщенным и равномерным.
3. Распыление

Используется для покрытия больших площадей или создания градиента.

• Разведите порошок с алкоголем (в пропорции 1:3) и залейте в аэрограф.
• Распылите с расстояния 20–30 см, чтобы избежать подтеков.
Ароматизатор Бабл Гам
• 10 мл
• 50 мл
• 100 мл
• 500 мл
• 1 л
172 руб
100 руб
Купить
Ароматизатор Печенье (Юбилейное)
• 10 мл
• 50 мл
• 100 мл
• 500 мл
• 1 л
172 руб
102 руб
Купить
Ароматизатор Зефир
• 10 мл
• 50 мл
• 100 мл
• 500 мл
• 1 л
172 руб
95 руб
Купить
Ароматизатор Кекс
• 10 мл
• 50 мл
• 100 мл
• 500 мл
• 1 л
172 руб
95 руб
Купить
Ароматизатор Кола (натуральный)
• 10 мл
• 50 мл
• 100 мл
• 500 мл
• 1 л
279 руб
165 руб
Купить
Ароматизатор Тархун
• 10 мл
• 50 мл
• 100 мл
• 500 мл
• 1 л
172 руб
95 руб
Купить

Преимущества кандурина



• Экономичный расход — небольшого количества хватает на несколько десертов.
• Долговечность — не выцветает и не осыпается со временем.
• Простота использования — не требует специальных навыков.
• Широкий спектр применения — сочетается с разными техниками декора.

Как и чем разводить кандурин?

Поскольку порошок не растворяется в воде полностью, для равномерного нанесения используют жидкости с высокой испаряемостью.

1. Водка или спирт

Лучший вариант для гладкого покрытия. Спирт быстро испаряется, не оставляя разводов.

• Пропорция: 1 часть кандурина на 2–3 части спирта.
• Применение: кисть, аэрограф, трафарет.



2. Вода

Подходит для влажного метода, но может давать менее яркий блеск.

• Пропорция: 1:1, но лучше добавить немного лимонного сока для лучшего сцепления.
• Минус: дольше сохнет, возможны разводы.
3. Лимонный сок

Усиливает блеск и помогает закрепить пигмент.

• Пропорция: несколько капель на чайную ложку порошка.
• Применение: ручная роспись, детализация.

Как выбрать кандурин для торта?

При покупке учитывайте:

• Тип блеска (металлик, перламутр, матовый отлив).
• Размер частиц (мелкие — для тонкого покрытия, крупные — для акцентов).
• Производителя (популярные бренды: Sugarflair, The Sugar Art, Rolkem).
• Совместимость с основой (для шоколада лучше брать маслорастворимые виды).
Краситель Тартразин Е102
• 1000 г
3650 руб
2450 руб
Купить
Краситель Кармуазин Е122
• 1000 г
6290 руб
4200 руб
Купить
Краситель Солнечный закат желтый Е110
• 1000 г
2805 руб
1870 руб
Купить
Краситель сахарный (карамельный) колер жидкий DS001 (E150d) 1000 г
• 500 г
• 1000 г
303 руб
202 руб
Купить
Краситель сахарный (карамельный) колер жидкий ZS-200C (E150a) 1000 г
• 500 г
• 1000 г
473 руб
282 руб
Купить
Краситель Понсо-4R E124
• 1000 г
4687 руб
3125 руб
Купить

Примеры украшения десертов

• Золотая капелька на макаронс — влажный метод + тонкая кисть.
• Перламутровый градиент на зеркальной глазури — аэрограф.
• Бронзовые прожилки на шоколадной плитке — сухая кисть.
• Мерцающие надписи на торте — трафарет + спрей.

Чем заменить кандурин?



Если под рукой нет специализированного порошка, альтернативами могут быть:

• Сухие пищевые блестки (менее стойкие).
• Жидкий гель-блеск (подходит только для кремов).
• Золотая или серебряная фольга (дороже, но эффектнее).

Часто задаваемые вопросы о кандурине

1. Вреден ли кандурин?

Нет, если он сертифицирован для пищевого использования. Однако не стоит злоупотреблять десертами с большим количеством блеска.

2. Можно ли наносить кандурин на крем?

Да, но только сухим методом — влажный может испортить текстуру.

3. Как хранить кандурин?

В плотно закрытой баночке, вдали от влаги и солнечных лучей.

4. Почему кандурин осыпается?

Возможно, поверхность была недостаточно липкой или порошок нанесен слишком толстым слоем.

Заключение

Кандурин — это простой, но эффектный способ превратить обычный десерт в шедевр. С его помощью можно создавать как деликатные узоры, так и смелые металлизированные покрытия. Главное — выбрать подходящий метод нанесения и качественный продукт. Экспериментируйте с оттенками и техниками, чтобы ваши торты выглядели по-настоящему роскошно!